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web / 2018年12月29日 13:41

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出资人录

出资人:卿永

所属组织:西红柿本钱

主投范畴:餐饮职业

出资事例:丰茂烤串、阿甘锅盔、姚酸菜鱼、杨记兴臭鳜鱼、台资味、味远红芳等

 

海底捞现已封神。而西红柿本钱想要投出,下一个“海底捞”。“西红柿规律”是,活得久,不烧钱。

 

本年九月,海底捞赴港上市,给“苦逼”的餐企注射了一剂强心针。而此前,国内餐饮企业的上市路,在湘鄂情之后,根本阻滞。

 

统计数据显现,到去年末,餐饮职业的上市企业中,美国有 50 家,英国18家,日本 97 家,香港本乡24 家。相较之下,我国内地仅有15家。

 

数字上的截然反差,露出的是国内餐饮企业身上的沉疴旧疾:标准化难、财政收支不透明、赢利率低、融资难等等。

 

在西红柿本钱创始人卿永看来,这些“妨碍”正在一个个被铲除而海底捞上市敲响了国内餐饮企业规划化上市的钟声,“这也成为本钱商场规划化进军餐饮职业的重要起点”。

 

作为国内最早一批专心餐饮出资的组织,树立于2016年的西红柿本钱,参投过丰茂烤串、阿甘锅盔、台资味等品牌,有超500家餐饮门店的出资规划。

 

“传统品类”、“不烧钱”是曩昔几年间西红柿本钱出资的“黄金规律”之一。出资情绪是,比古典出资人还要“古典”,是由于餐饮是个“千年职业”,不像互联网,需求推翻立异。“至少十年后还能存在的品类,才会考虑出资。”

 

“不烧钱”,是对危险的预控。由于,假如一开始不赚钱意味着未来也很难挣到钱。“由于规划越大,固定投入越高,餐饮企业并不会由于规划的增加而获利。”

 

但有时低谷也就意味着时机。丰茂烤串,无疑是“黄金规律”的破例产品。卿永垂青的是,餐饮企业背面隐藏的那股隐忍力气——创始人精力。

 

2015-2016年,国内烤串界厮杀,“南有板屋烧烤,北有丰茂烤串”。可彼时,丰茂的成绩与它在外的身名却不相匹配。据悉,2015年,丰茂全年营收仅1亿元,遭受资金链危机。

 

一年后,西红柿本钱出手了。至今它已独家出资了两轮,出资总额近亿元。现在,丰茂烤串营收近5亿元,到年末有近40家直营店(不含加盟),均匀单店营收和赢利增加近10%-30%。

 

丰茂烤串的成功,让西红柿本钱愈加深信,低点进场会有异样的收成。“最近,咱们预备投一个项目,也是在竞赛中受到影响,成绩下滑,现金流也严重。但咱们仍是预备投它,由于创始人有坚定不移的毅力。”

 

卿永的人生阅历,看起来简练而明晰。他早年兴办卓航教育,2010年进入天使出资,2015年进入餐饮职业,2016年树立西红柿本钱。其时,餐饮业还不太受本钱的喜爱。但小高潮来得比卿永预期快。

 

“原以为要5年才会到来,成果只用了2年。”明显,在本钱的助推下,餐饮业的想象力远不止于此。卿永有一个野心:“餐饮企业需求融资时,第一个想到的就是西红柿本钱。”

 

以下是商业地产头条与卿永的对话,有删减:

 

1

餐饮本钱之痛:上市难、退出途径不明显

 

比较其他职业,餐饮业的本钱化进程还慢许多,由于存在许多职业“妨碍”:标准化难、规划化难、上市难、退出难。但卿永以为,但越难的工作,往往越简单成功,由于商场相对空白。因而,西红柿本钱决然专心出资餐饮,并见证了餐饮本钱化妨碍被逐个扫描除。

 

商业地产头条:为什么挑选专心出资餐饮业?

 

卿永:开始做出资,根本上是以人为导向。只需人对了,什么职业都投,遇到好项目就投。但后来咱们看到,像红杉、IDG、天图这些闻名出资组织现已跑出来了。要跟优异的本钱竞赛,咱们有必要深扎于某一个范畴,在品牌认知和专业堆集上构成壁垒,成为创业者首选的本钱。

 

前期也考虑过TMT、教育、人工智能和大数据等范畴,但主投这些范畴的组织现已许多了。仅有破例的是餐饮。尽管也有基金触及餐饮出资,但很少有主投餐饮的,更不要说只专心于这个范畴。

 

但与此相反的是,餐饮职业的商场规划是巨大的。其时咱们进入(餐饮业)的时分,商场规划大概在3万亿,今日现已到了4万亿,对整个国家GDP的奉献十分之大,却没有专门的基金去出资。这就留下了一块商场空白。

 

原因在于,上市公司少,退出途径不明显。职业自身也有财政收支不透明、供应链系统落后、标准化难等问题。但越难的工作,往往越简单成功。越简单的工作或许反而越难成功的,由于竞赛对手太多了。

 

所以,咱们挑选专心出资餐饮业。期望未来餐企要融资,第一时间想到的就是西红柿本钱。

 

商业地产头条:从你最早进入餐饮职业到今日,职业格式发生了哪些改动?

卿永:曾经,餐饮业有许多职业“妨碍”。但随着整个社会的开展与推进,渐渐得到了处理。有的乃至是革命性的。西红柿本钱一向在参加推进,我国本钱商场进步对餐饮工业的重视度。原以为要5年才干完成,但在年代的助推下,只用了2年。

 

2016年5月,国家实施营改增”(经营税改增值税),帮餐饮企业减少了3%左右的税金。这个份额是十分之高的。关于有抱负的餐饮品牌而言,有了财政标准的动力。

 

一起,移动付出经过几年的快速开展,普及率简直到达100%。如此一来,又多了一个收入核对途径。

 

再加上,各类大型的笔直供应链途径的呈现,也助推了整个中餐的标准化和规划化开展。整个工业底层的改动和改造,比我料想的还要快。

 

当曩昔的“妨碍”逐步打扫之后,餐饮业就渐渐地具有了本钱化的或许性。(在年代和本钱的助推下),一两年内,许多品牌每年开出几百上千家门店。这在曩昔不太或许会呈现。

 

西红柿本钱所投品牌:丰茂烤串

来历:红餐网

 

2

拿手低点进入,出资活得久、回归传统的品类

 

卿永关于品牌的生命周期的认知是:品牌就像人相同,迟早有一死。西红柿本钱寻觅的是能活得久的企业。而触达这些企业的方法是,在开展低点时,进行两个维度的判别:创始人的精力,和品类的回归。

 

商业地产头条:怎样判别一个品牌是否具有孵化潜力或长时间价值?

 

卿永:任何一个品牌,终究都会走向逝世。这是《品牌22律》中的“逝世规律”。而咱们只能去发现一些活得更久的品牌。无非是从两个层面进行判别。

 

第一是创始人。只需创始人精力不灭,品牌就不会灭。咱们投过两个品牌,一个是丰茂烤串,有28年的前史,期间阅历了起崎岖伏。咱们进入的时分,刚好丰茂烤串进入低谷。但创始人一向没有想过抛弃。相反,他是不断地考虑求变,从产品、营销、运营各个层面下手,寻求新的生长时机。这就是创始人精力。

 

还有一个是阿甘锅盔。在最早触摸的时分,我对锅盔并没有概念。但和创始人聊了几个小时之后,发现他就像阿甘相同一往无前,很有冲劲儿。所以,在他们只开出3家店的时分,咱们就决议出资。到2017年,开了66家直营店,咱们又进行了追加出资。本年末,直营门店超越150家,加盟门店近500家。

 

别的,最近咱们预备投的一个项目,也是在竞赛中受到影响,成绩下滑,现金流也严重。但咱们仍是投了,由于仍是看中创始人坚定不移的毅力。

 

第二是品类。好的品类往往或许活得更久。曩昔几十年一向存在的品类,未来几十年也会存在。而餐饮,是一个几千年以来一向存在的职业。它不像互联网,需求不断的推翻立异。

 

餐饮恰恰相反,需求不断地回归到传统品类。先不说远,至少十年后还能存在。因而,咱们对品类的挑选,会特别慎重。

 

西红柿本钱所投品牌:阿甘锅盔

来历:阿甘锅盔官网

 

3

餐饮很传统,出资坚决”不烧钱”

 

卿永以为,不管怎样本钱化、互联网化,餐饮都是一个很传统的行当。因而,出资情绪有必要也很“古典”。不烧钱,是西红柿本钱从不不坚定的首要准则。

 

商业地产头条:在餐饮职业的出资,与其他职业的出资有什么不同?

 

卿永:餐饮是一个传统工业。不管用什么互联网手法,都改动不了这一点。所以,咱们出资餐饮的情绪也十分传统。咱们比古典出资人,还要“古典”。

 

咱们往往不投烧钱的项目。对餐企而言,一开始不赚钱,意味着未来也很难挣到钱。由于规划越大,固定投入越高,因而并不会由于规划的增加而获利。乃至在店少的时分还能挣到钱,但开展到了中等规划,或许还会遇到“中等规划圈套”。这意味着,供应链建造需求投入更多,资金收回周期更长,赢利更低。

 

所以餐饮项目一开始就有必要有很好的盈余模型,这不是烧钱就能烧出来的。

 

商业地产头条:好的投后办理,实际上是比拿到融资更具战略价值的。西红柿本钱如何做投后办理?

 

卿永:西红柿本钱的中心优势是,专心餐饮、深耕投后。尤其是,关于笔直于某一个范畴的组织,投后办理的价值是十分大的。

 

咱们本来做教育的,所以会对所投项目的创始人、各层级的人员供给训练,协助企业树立人才系统。一起,也为出资项目供给中后期FA及并购效劳、本钱后期再融资效劳、战略教导、股权鼓励咨询、资源对接等。

 

咱们的合伙人中,有一位供应链专家,在全球最顶尖的餐饮品牌效劳过25年。所以咱们也能为所投企业,做整个供应链系统的建造和整理,引荐供应链人才。由于供应链,才是餐企规划化至关重要的一环。

 

 

4

餐饮新零售:餐饮食物化、食物餐饮化

 

餐饮新零售,是一个不得不重视的问题。但是,许多人对此的了解简单局限于:把餐饮产品预包装化,多拓荒一个出售途径。但卿永对餐饮新零售的解读是: 餐饮食物化扩展出产规划,而食物餐饮化发明品牌附加价值。

 

商业地产头条:传统的餐饮业经过互联网基础设施的改造,进化到了新零售的阶段。你关于餐饮新零售有什么观点?

 

卿永:我对餐饮新零售的了解是,餐饮食物化、食物餐饮化。

 

为什么要餐饮食物化?在曩昔,餐饮都是“前店后厂”制造出来的。特点是,很多依靠人工,本钱高、规划化低、食物安全难以把控。

 

餐饮食物化,就是用食物出产的方法做餐饮,用工业化的思想把控流程和节点。以此降低本钱、提高功率、确保安全。在这方面,最典型的就是西贝莜面,彻底不依靠厨师,对出品可控,彻底能做到标准化、规划化地仿制门店。未来的餐企,大部分都会朝着这个方向走。

 

为什么要食物餐饮化?由于食物企业的附加值不高,顾客对品牌没有依靠性。企业只能经过食物餐饮化,才干赚到工业价值之外的那笔钱。

 

比方绝味鸭脖、周黑鸭就是食物餐饮化的典型。后端出品经过标准化、流程化出产出来,用锁鲜技能确保出品的新鲜质量,每天配送到前端门店。如此一来,把后端工业出产的食物给前端化、品牌化了。

 

别的还有许多事例,比方,王老吉也开了凉茶店,陈克明也开了面馆、康师傅也开了牛肉面馆等等。这些品牌,都是经过包装食物的餐饮化,来发明附加价值,让顾客的体会感更好。

 

餐饮食物化扩展出产规划,而食物餐饮化发明品牌附加价值。这是我关于餐饮职业,全体未来趋势的判别。

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